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      甜菊糖的具體應用

      日期:2018-06-13 / 人氣: / 來源:未知

      1、果醬,調料和蜜餞

          醬油的參考配方

      ⑴配方中使用了4%的白砂糖,使用甜菊糖TSG80代替白砂糖(用量為配料總量的0.02-0.025%),

      ⑵.將配方需要量的甜菊糖,用15倍的溫水(45-55度)溶解待用,

      ⑶.在調配工段加入,攪拌均勻經過濾即可灌裝。 

       

          2、蠔油中參考配方

      ⑴.配方中蠔油原液使用了5%的白砂糖,使用甜菊糖RA60 TSG90代替白砂糖(用量為配料總量的0.03%)

      ⑵.將配方需要量的甜菊糖,用15倍的溫水(45-55度)溶解待用,

      ⑶.原液加50%水、0.03%甜菊糖及適量淀粉、香料、防腐劑等制成蠔油。 

       

          3、話梅李

      咸李坯10公斤 、白糖3.5公斤、甜菊糖(RA60 TSG90)25克、安賽蜜15克、檸檬酸20克、五香粉30克。 

       

          4、糕點

          漢堡的參考配方

      總重:面粉37.5kg、鮮酵母1.08kg、水 22kg

      主面:白砂糖7.2kg、甜菊糖(RA40 TSG90 )9克、鮮酵母1.12kg、鹽1.35kg、面粉改良劑0.37kg、起酥油3.75kg、丙酸鈣0.4kg、奶粉1.0kg、柔軟0.25kg、面粉37.5kg、水30kg

        

          5、沙琪瑪的參考配方

      面粉500克、凈雞蛋350克、臭粉15克、泡打粉10克

      白砂糖880克、甜菊糖(RA40 TSG90 )1.2克、麥芽糖 250克、水400克

      作者:admin


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